ผักที่ขาดน้ำสามารถเพิ่มสารอาหารได้หรือไม่?

September 11, 2023

ทุกวันนี้ผักแห้งและผักแห้งแช่แข็งกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนงานสำนักงานที่วุ่นวายมันเป็นเรื่องยากที่จะหาเวลาในการปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นถุงผักแห้งที่ผ่านการแปรรูปไม่เพียง แต่สะดวกในการพกพาเท่านั้น แต่ยังสามารถรับประทานได้อย่างรวดเร็วและกลายเป็นตัวเลือกใหม่สำหรับคนในเมืองเพื่อเสริมโภชนาการ ผักที่ขาดน้ำสามารถเสริมโภชนาการได้หรือไม่? วันนี้ไฮโดรเจนจะช่วยให้คุณเข้าใจ

ผักที่แห้งแล้วตามชื่อที่แนะนำคือผักแห้งที่ผ่านการแปรรูปเทียมเพื่อกำจัดน้ำส่วนใหญ่ ในระหว่างกระบวนการนี้ปริมาณน้ำในผักจะลดลงเหลือน้อยกว่า 10% ไฮโดรเจนในวันนี้แสดงให้เห็นว่าการรักษานี้เอื้อต่อการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ป้องกันเอนไซม์ต่าง ๆ ในผักจากการทำปฏิกิริยาทางเคมีและการเสื่อมสภาพและยืดอายุการเก็บรักษา ยิ่งไปกว่านั้นน้ำหนักของผักที่ขาดน้ำลดลงอย่างมากซึ่งเอื้อต่อการบรรจุและการพกพามากขึ้น

ในแง่ของโภชนาการที่หลายคนมีความกังวลแม้หลังจากการคายน้ำ, วิตามินที่ละลายในไขมัน, เส้นใยอาหารและองค์ประกอบแร่สามารถรักษาได้ในระดับที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ยิ่งไปกว่านั้นไฮโดรเจนในปัจจุบันยังแนะนำว่าเมื่อเทียบกับผักสดผักที่ขาดน้ำนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นต่อหน่วยมวล แม้ว่าผักขนาดใหญ่อาจหดตัวลงในถุงเล็ก ๆ หลังจากการคายน้ำ แต่สารอาหารหลักยังคงเป็นตะกร้าขนาดใหญ่ ผักที่แห้ง 50 กรัมเทียบเท่ากับสารอาหารของผักสด 500 กรัม

การบำบัดการคายน้ำจึงทำลายสารอาหารของผักเลยหรือไม่? แน่นอนว่าการบำบัดด้วยการคายน้ำมักจะต้องใช้การอบแห้งด้วยอากาศร้อนหรือการอบแห้งปั๊มความร้อนและสารที่ละลายในน้ำและความร้อนบางอย่างเช่นฟีนอลแอนโธไซยานินวิตามินที่ละลายน้ำได้ ฯลฯ จะมีการสูญเสีย ดังนั้นไฮโดรเจนของวันนี้ไม่แนะนำให้กินผักที่ขาดน้ำเพื่อแทนที่ผักสดอย่างสมบูรณ์และการกินมันด้วยกันจึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

Banner